Liña de produción de graxa vexetal

Liña de produción de graxa vexetal

A graxa vexetal é unha graxa semisólida feita a partir de aceites vexetais mediante procesos como a hidroxenación, a mestura e a cristalización. Úsase amplamente en panadería, fritura e procesamento de alimentos debido á súa alta estabilidade e textura suave. Unha liña de produción de graxa vexetal implica varias etapas clave para garantir a calidade, a consistencia e a seguridade alimentaria.

1. Principais procesos de produción de graxa vexetal

(1) Preparación e mestura de aceite

• Aceites vexetais refinados:Os aceites base (soia, palma, algodón ou canola) refínanse para eliminar as impurezas.
• Mestura:Mestúranse diferentes aceites para conseguir a textura, o punto de fusión e a estabilidade desexados.

(2) Hidroxenación (opcional)

• A hidroxenación parcial pódese aplicar para aumentar a estabilidade e o contido de graxa sólida (aínda que moitos fabricantes agora empregan métodos non hidroxenados debido a problemas relacionados coas graxas trans).
• Catalizador e gas hidróxeno:O aceite trátase cun catalizador de níquel e gas hidróxeno a temperatura e presión controladas.

(3) Emulsificación e mestura de aditivos

• Engádense emulsionantes (por exemplo, lecitina, mono e diglicéridos) para mellorar a textura.
• Pódense incorporar conservantes, antioxidantes (por exemplo, TBHQ, BHA) e aromatizantes.

(4) Arrefriamento e cristalización (revenido)

• A mestura de aceite arrefría rapidamente nunintercambiador de calor de superficie raspada (SSHE)para formar cristais de graxa estables.
• Recipientes de cristalización:O produto mantense en condicións controladas para desenvolver a consistencia axeitada.

(5) Embalaxe

• A graxa está empaquetadarecipientes de plástico, baldes ou recipientes industriais a granel.
• Pódese usar un lavado con nitróxeno para prolongar a vida útil.

2. Equipamento clave na liña de produción de graxa vexetal

3. Tipos de graxa vexetal

• Graxa vexetal multiusos– Para cocer, fritir e cociñar en xeral.
• Acurtamento de alta estabilidade– Para frituras profundas e produtos de longa duración.
• Graxa vexetal non hidroxenada– Sen graxas trans, mediante interesterificación ou fraccionamento.
• Graxa vexetal emulsionada– Contén emulsionantes engadidos para bolos e glaseados.

4. Control de calidade e estándares

• Punto de fusión e índice de graxa sólida (SFI)- Garante unha textura axeitada.
• Índice de peróxido (PV)– Mide os niveis de oxidación.
• contido de ácidos graxos libres (AGL)– Indica a calidade do aceite.
• Seguridade microbiolóxica– Garante o cumprimento da normativa de seguridade alimentaria (FDA, UE, etc.).

5. Aplicacións

• Produtos de panadería(bolos, galletas, pasteis)
• Fritura media(aperitivos, comida rápida)
• Confeitaría(coberturas, recheos de chocolate)
• Alternativas lácteas(cremas non lácteas)

Conclusión

Unha liña de produción de graxa vexetal require un control preciso sobre a mestura, a cristalización e o envasado para garantir un produto de alta calidade. As liñas modernas céntranse ensen hidroxenado, sen graxas transsolucións mantendo a funcionalidade para diversas aplicacións alimentarias.