Liña de produción de margarina de panadería

Liña de produción de margarina de panadería

Vídeo de produción:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Panadería liña de produción de margarinaimplica varias etapas para converter as materias primas nun produto graxo emulsionado para untar. A continuación móstrase unha visión xeral dos compoñentes e procesos clave nunha liña de produción de margarina típica:

1. Preparación da materia prima

Mestura de aceites e graxas– Os aceites vexetais (palma, soia, xirasol, colza) refínanse, branquean e desodorízanse (RBD). Pódense engadir graxas duras (como a estearina de palma) para darlles textura.

• Mestura de fase acuosa– Prepáranse auga, sal, emulsionantes (lecitina, mono/diglicéridos), conservantes (sorbato de potasio) e aromas.

2. Emulsificación

As fases oleosa e acuosa mestúranse nuntanque de emulsificacióncon axitadores de alto cizallamento para formar unha preemulsión estable (auga en aceite).

Proporción típica80 % de graxa, 20 % de fase acuosa (pode variar para cremas para untar baixas en graxa).

3. Pasteurización (tratamento térmico)

• A emulsión quéntase a~70–80 °Cnun intercambiador de calor de placas para matar microbios e garantir a homoxeneidade.

4. Arrefriamento e cristalización (sistema Votator)

A margarina pasa por unintercambiador de calor de superficie raspada (SSHE)ouvotante, onde se arrefría rapidamente para inducir a cristalización da graxa:

• Unha unidade (cilindro de refrixeración)Superenfriamento a4–10 °Cforma pequenos cristais de graxa.
• Unidade B (traballador de alfinetes)Traballar a mestura garante unha textura suave e plasticidade.
• Tubo de repouso (unidade C)Permite a estabilización do cristal.

5. Embalaxe

• Máquinas de recheo de margarinaporcionar a margarina en tarrinas, envoltorios (para a margarina en barra) ou recipientes a granel.
• Etiquetado e codificaciónImprímense os detalles do produto e os números de lote.

6. Comprobacións de control de calidade

• Textura e estendibilidade(penetrometría).
• Punto de fusión(para garantir a estabilidade a temperatura ambiente).
• Seguridade microbiana(recontaxe total en placa, lévedos/mofos).

Equipamento clave nunha liña de margarina

Tipos de margarina producida

• Margarina de follado: alta plasticidade, estrutura en capas
• Margarina para bolos: cremosa, con boas propiedades de aireación
• Margarina para laminación: alto punto de fusión para laminación
• Margarina multiusos para panadería: equilibrada para diversas aplicacións

Variacións avanzadas

• Margarina sen transEmprega aceites interesterificados en lugar de hidroxenación parcial.
• Margarina vexetalFormulacións sen lácteos (para mercados veganos).