Supervotador na produción de manteiga e margarina

Papel na produción de manteiga

A manteiga é unha emulsión de auga en aceite (~80 % de graxa) que require arrefriamento e cristalización controlados para obter unha textura e unha estendibilidade óptimas.

Aplicacións clave:

Arrefriamento rápido e cristalización da graxa

O votador arrefría rapidamente a nata ou a manteiga derretida de ~40 °C a10–15 °C, promovendo a formación deCristais β'(cristais de graxa pequenos e estables que garanten unha textura suave).

Un alto cizallamento impide a formación de grandes cristais, evitando a granulación.

Traballando/Texturizando

Algúns sistemas integran o votador cuntraballador de alfinetesou unidade de amasado para refinar aínda máis a textura da manteiga, mellorando a untableza e a sensación na boca.

Procesamento continuo

A diferenza da mestura por lotes tradicional, os votantes permitenprodución continua de alta velocidade, aumentando a eficiencia e a coherencia.

Vantaxes sobre os métodos tradicionais:

Refrixeración máis rápida→ Mellor control da estrutura cristalina

Separación reducida de graxa→ Produto máis uniforme

Maior rendemento→ Apto para a produción a escala industrial

Papel na produción de margarina

A margarina (unha emulsión de aceite en auga, a miúdo de orixe vexetal) depende en gran medida dos votantes para estruturar as graxas e estabilizar as emulsións.

Aplicacións clave:

Arrefriamento e cristalización de emulsións

A mestura de aceites (por exemplo, aceite de palma, soia ou xirasol) é hidroxenada ou interesterificada para conseguir o perfil de fusión desexado.

O votador arrefría rapidamente a emulsión (~45 °C →5–20 °C) baixo un alto cizallamento, formandoCristais β'(ideal para a suavidade, a diferenza dos cristais β, que causan area).

Control da plasticidade e a espallabilidade

Axustandovelocidade de arrefriamento, forza de corte e presiónmodifica a dureza, o que a fai axeitada para diferentes aplicacións (por exemplo, margarina de mesa fronte a margarina de panadería).

Variantes baixas en graxa e sen lácteos

Os supervotadores axudan a estabilizar as emulsións de auga en aceite encremas para untar baixas en graxa(40–60 % de graxa) garantindo unha cristalización axeitada e evitando a separación de fases.

Vantaxes na produción de margarina:

Evita cristais grosos→ Textura máis suave

Permite formulacións flexibles(de orixe vexetal, sen graxas trans, etc.)

Mellora a estabilidade da vida útiloptimizando a rede de cristales de graxa

Vantaxes técnicas dos supervotantes

Exemplos da industria

Produción de manteiga:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval e Shiputec subministran votantes para liñas continuas de fabricación de manteiga.

Margarina/Untables:

Usado enmargarina vexetal(por exemplo, feito con aceite de palma ou de coco) para imitar o comportamento de fusión da manteiga láctea.

Consideracións clave para a optimización

Velocidade de arrefriamento e forza de cortedebe axustarse en función da composición das graxas.

Rascadores desgastadosreducir a eficiencia → O mantemento regular é fundamental.

Axustes de presiónafectar a estabilidade da emulsión (especialmente en cremas para untar baixas en graxa).

Conclusión

Os supervotantes sonindispensablena produción moderna de manteiga e margarina, o que permite:

Procesamento continuo e máis rápido

Control superior da textura(sen granulación, ideal para untar)

Flexibilidade para formulacións lácteas e vexetais

Ao optimizar o arrefriamento e a cristalización, garanten unha calidade consistente en produtos con alto contido en graxas, ao tempo que satisfán as demandas a escala industrial.