Que é o ghee vexetal?

Que é o ghee vexetal?

O ghee vexetal, tamén coñecido como vanaspati ghee ou Dalda, é un tipo de aceite vexetal hidroxenado que se usa habitualmente como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada.Elabórase mediante un proceso no que o aceite vexetal é hidroxenado e posteriormente procesado con aditivos como emulsionantes, antioxidantes e aromatizantes para darlle un sabor e textura semellantes ao ghee.

O ghee vexetal está feito principalmente de aceites vexetais como o aceite de palma, o aceite de soia, o aceite de semente de algodón ou unha mestura destes aceites.É moi utilizado na industria alimentaria para asar, fritir e como graxa para cociñar.Non obstante, debido ao seu alto contido en graxas trans, non se considera unha opción saudable e recoméndase consumir con moderación.Nos últimos anos, moitos países prohibiron ou impoñen restricións ao uso de ghee vexetal debido aos seus efectos negativos para a saúde.

Cal é a diferenza entre o shortening e o ghee vexetal?

O shortening e o ghee son dous tipos diferentes de graxas que se usan habitualmente para cociñar, cocer e fritir.

O shortening é unha graxa sólida feita de aceites vexetais, como a soia, o aceite de semente de algodón ou o aceite de palma.Normalmente está hidroxenado, o que significa que se engade hidróxeno ao aceite para transformalo de líquido a sólido.O shortening ten un alto punto de fume e un sabor neutro, polo que é unha opción popular para asar, fritir e facer cortizas de pastel.

O ghee, pola súa banda, é un tipo de manteiga clarificada que se orixinou na India.Elabórase cocendo a manteiga ata que se separan os sólidos do leite da graxa, que despois se cola para eliminar os sólidos.O ghee ten un alto punto de fume e un rico sabor a noces, e úsase habitualmente na cociña india e de Oriente Medio.Tamén ten unha vida útil máis longa que a manteiga porque os sólidos do leite foron eliminados.

En resumo, a principal diferenza entre o shortening e o ghee é que o shortening é unha graxa sólida feita de aceites vexetais, mentres que o ghee é un tipo de manteiga clarificada cun rico sabor a noces.Teñen diferentes usos culinarios e perfís de sabor, e non son intercambiables nas receitas.

Diagrama de procesamento de ghee vexetal

O ghee vexetal, tamén coñecido como vanaspati, é un tipo de aceite vexetal parcialmente hidroxenado que se usa habitualmente como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada en moitas partes do mundo.O proceso de elaboración de ghee vexetal implica varios pasos, incluíndo:

Selección de materias primas: o primeiro paso do proceso é seleccionar as materias primas, que normalmente inclúen aceites vexetais como aceite de palma, aceite de semente de algodón ou aceite de soia.

Refinado: o aceite en bruto refírase despois para eliminar as impurezas e contaminantes que poidan estar presentes.

Hidroxenación: o aceite refinado sométese despois a hidroxenación, que consiste en engadir gas hidróxeno a presión en presenza dun catalizador.Este proceso converte o aceite líquido nunha forma semisólida ou sólida, que despois se usa como base para o ghee vexetal.

Desodorización: o aceite semisólido ou sólido é sometido a un proceso chamado desodorización, que elimina os cheiros ou sabores non desexados que poidan estar presentes.

Mestura: o paso final do proceso é a mestura, que consiste en mesturar o aceite parcialmente hidroxenado con outros ingredientes como antioxidantes e vitaminas.

Despois de completar o proceso de mestura, o ghee vexetal está envasado e listo para o seu uso.É importante ter en conta que o ghee vexetal non é tan saudable como o ghee tradicional, xa que contén graxas trans, que poden ser prexudiciais para a saúde cando se consumen en grandes cantidades.Polo tanto, debe consumirse con moderación como parte dunha dieta equilibrada.