Que é o ghee vexetal?

Que é o ghee vexetal?

O ghee vexetal, tamén coñecido como vanaspati ghee ou dalda, é un tipo de aceite vexetal hidroxenado que se usa habitualmente como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada. Faise mediante un proceso no que o aceite vexetal se hidroxena e logo se procesa con aditivos como emulsionantes, antioxidantes e axentes aromatizantes para darlle un sabor e unha textura similares aos do ghee.

O ghee vexetal faise principalmente con aceites vexetais como o aceite de palma, o aceite de soia, o aceite de algodón ou unha mestura destes aceites. Úsase amplamente na industria alimentaria para cocer, fritir e como graxa para cociñar. Non obstante, debido ao seu alto contido en graxas trans, non se considera unha opción saudable e recoméndase consumilo con moderación. Nos últimos anos, moitos países prohibiron ou impuxeron restricións ao uso de ghee vexetal debido aos seus efectos negativos para a saúde.

Cal é a diferenza entre a graxa vexetal e o ghee vexetal?

A graxa vexetal e o ghee son dous tipos diferentes de graxas que se usan habitualmente na cociña, no forno e na fritura.

A graxa vexetal é unha graxa sólida feita a partir de aceites vexetais, como o de soia, o de algodón ou o de palma. Normalmente está hidroxenada, o que significa que se lle engade hidróxeno ao aceite para convertelo de líquido a sólido. A graxa vexetal ten un punto de fume alto e un sabor neutro, o que a converte nunha opción popular para cocer, fritir e facer bases de empanadas.

O ghee, pola súa banda, é un tipo de manteiga clarificada orixinaria da India. Faise fervendo a manteiga a lume lento ata que os sólidos do leite se separan da graxa, que logo se cola para eliminar os sólidos. O ghee ten un punto de fume alto e un sabor rico a noces, e úsase habitualmente na cociña india e de Oriente Medio. Tamén ten unha vida útil máis longa que a manteiga porque se lle eliminaron os sólidos do leite.

En resumo, a principal diferenza entre a graxa vexetal e o ghee é que a graxa vexetal é unha graxa sólida feita a partir de aceites vexetais, mentres que o ghee é un tipo de manteiga clarificada cun sabor rico a noces. Teñen diferentes usos culinarios e perfís de sabor, e non son intercambiables nas receitas.

Diagrama de procesamento de ghee vexetal

O ghee vexetal, tamén coñecido como vanaspati, é un tipo de aceite vexetal parcialmente hidroxenado que se usa habitualmente como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada en moitas partes do mundo. O proceso de elaboración de ghee vexetal implica varios pasos, entre eles:

Selección de materias primas: o primeiro paso do proceso é seleccionar as materias primas, que normalmente inclúen aceites vexetais como o aceite de palma, o aceite de algodón ou o aceite de soia.

Refinación: O aceite bruto é refinado para eliminar calquera impureza e contaminante que poida estar presente.

Hidroxenación: O aceite refinado sométese despois a hidroxenación, que implica engadir gas hidróxeno a presión en presenza dun catalizador. Este proceso converte o aceite líquido nunha forma semisólida ou sólida, que logo se usa como base para a ghee vexetal.

Desodorización: o aceite semisólido ou sólido sométese a un proceso chamado desodorización, que elimina calquera cheiro ou sabor indesexado que poida estar presente.

Mestura: O paso final do proceso é a mestura, que consiste en mesturar o aceite parcialmente hidroxenado con outros ingredientes como antioxidantes e vitaminas.

Unha vez rematado o proceso de mestura, o ghee vexetal está empaquetado e listo para o seu uso. É importante ter en conta que o ghee vexetal non é tan saudable como o ghee tradicional, xa que contén graxas trans, que poden ser prexudiciais para a saúde cando se consomen en grandes cantidades. Polo tanto, debe consumirse con moderación como parte dunha dieta equilibrada.