Que é Vegetable Ghee?

Que é Vegetable Ghee?

O ghee vexetal, tamén coñecido como vanaspati ghee ou Dalda, é un tipo de aceite vexetal hidroxenado que se usa habitualmente como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada. Elabórase mediante un proceso no que o aceite vexetal é hidroxenado e posteriormente procesado con aditivos como emulsionantes, antioxidantes e aromatizantes para darlle un sabor e textura semellantes ao ghee.

O ghee vexetal está feito principalmente de aceites vexetais como o aceite de palma, o aceite de soia, o aceite de semente de algodón ou unha mestura destes aceites. É moi utilizado na industria alimentaria para asar, fritir e como graxa para cociñar. Non obstante, debido ao seu alto contido en graxas trans, non se considera unha opción saudable e recoméndase consumir con moderación. Nos últimos anos, moitos países prohibiron ou impoñen restricións ao uso de ghee vexetal debido aos seus efectos negativos para a saúde.

Cal é a diferenza entre o shortening e o ghee vexetal?

O shortening e o ghee son dous tipos diferentes de graxas que se usan habitualmente para cociñar, cocer e fritir.

O shortening é unha graxa sólida feita de aceites vexetais, como a soia, o aceite de semente de algodón ou o aceite de palma. Normalmente está hidroxenado, o que significa que se engade hidróxeno ao aceite para transformalo de líquido a sólido. O shortening ten un alto punto de fume e un sabor neutro, polo que é unha opción popular para asar, fritir e facer cortizas de pastel.

O ghee, pola súa banda, é un tipo de manteiga clarificada que se orixinou na India. Elabórase cocendo a manteiga ata que se separan os sólidos do leite da graxa, que despois se cola para eliminar os sólidos. O ghee ten un alto punto de fume e un rico sabor a noces, e úsase habitualmente na cociña india e de Oriente Medio. Tamén ten unha vida útil máis longa que a manteiga porque os sólidos do leite foron eliminados.

En resumo, a principal diferenza entre o shortening e o ghee é que o shortening é unha graxa sólida feita de aceites vexetais, mentres que o ghee é un tipo de manteiga clarificada cun rico sabor a noces. Teñen diferentes usos culinarios e perfís de sabor, e non son intercambiables nas receitas.

Diagrama de procesamento de ghee vexetal

O ghee vexetal, tamén coñecido como vanaspati, é un tipo de aceite vexetal parcialmente hidroxenado que se usa habitualmente como substituto do ghee tradicional ou da manteiga clarificada en moitas partes do mundo. O proceso de elaboración de ghee vexetal implica varios pasos, incluíndo:

Selección de materias primas: o primeiro paso do proceso é seleccionar as materias primas, que normalmente inclúen aceites vexetais como aceite de palma, aceite de semente de algodón ou aceite de soia.

Refinado: o aceite en bruto refírase despois para eliminar as impurezas e contaminantes que poidan estar presentes.

Hidroxenación: o aceite refinado sométese despois a hidroxenación, que consiste en engadir gas hidróxeno a presión en presenza dun catalizador. Este proceso converte o aceite líquido nunha forma semisólida ou sólida, que despois se usa como base para o ghee vexetal.

Desodorización: o aceite semisólido ou sólido é sometido a un proceso chamado desodorización, que elimina os cheiros ou sabores non desexados que poidan estar presentes.

Mestura: o paso final do proceso é a mestura, que consiste en mesturar o aceite parcialmente hidroxenado con outros ingredientes como antioxidantes e vitaminas.

Despois de completar o proceso de mestura, o ghee vexetal está envasado e listo para o seu uso. É importante ter en conta que o ghee vexetal non é tan saudable como o ghee tradicional, xa que contén graxas trans, que poden ser prexudiciais para a saúde cando se consumen en grandes cantidades. Polo tanto, debe consumirse con moderación como parte dunha dieta equilibrada.