cristalizador de margarina

As seguintes son as súas funcións e principios específicos:

1. Arrefriamento rápido e control da cristalización

Función: A graxa vexetal necesita arrefriarse rapidamente (desconxelarse) para transformar o aceite de líquido a sólido e formar unha estrutura cristalina β' estable (estrutura cristalina fina e uniforme). Esta estrutura cristalina confire á graxa vexetal boa plasticidade, extensibilidade e textura.

Vantaxes dos intercambiadores de calor de superficie raspada:

O raspador rotatorio de alta velocidade raspa constantemente a parede interior do intercambiador de calor, evitando a formación de grumos ou cristais grandes durante o arrefriamento e garantindo cristais finos e uniformes.

Ao controlar con precisión a velocidade de arrefriamento (normalmente arrefriamento segmentado a 10-20 °C), promove a formación de cristais β' en lugar de cristais β (cristais grosos, textura rugosa).

2. Transferencia de calor eficiente e uniformidade da temperatura

Manexo de fluídos de alta viscosidade: a viscosidade da graxa vexetal aumenta bruscamente durante o arrefriamento e os intercambiadores de calor tradicionais son propensos a unha eficiencia de transferencia de calor reducida ou a un sobrequecemento/sobrearfriamento local.

Deseño de superficie raspada:

O raspador remove continuamente o material para garantir un quecemento/arrefriamento uniforme e evitar a estratificación da temperatura.

A pequena diferenza de temperatura entre a parede interior do intercambiador de calor e o material resulta nun alto coeficiente de transferencia de calor, axeitado para o arrefriamento rápido de materiais de alta viscosidade.

 3. Prevención da incrustación e produción continua

Función de autolimpeza: o raspador elimina constantemente o aceite residual da parede interior, evitando a incrustación que podería afectar a eficiencia da transferencia de calor, o que o fai axeitado para materiais que conteñen graxa.

Funcionamento continuo: en comparación co arrefriamento por lotes, os intercambiadores de calor de superficie raspada poden lograr unha alimentación e descarga continuas, mellorando a eficiencia da produción e sendo axeitados para a produción industrial a grande escala.

4. Flexibilidade do proceso

Parámetros axustables: Axustando a velocidade do raspador, a temperatura do medio de refrixeración (como amoníaco ou auga fría) ou o caudal, a velocidade de cristalización e a temperatura final pódense controlar de forma flexible para adaptarse a diferentes fórmulas de graxa vexetal (como aceite vexetal hidroxenado, aceite de palma, etc.).

Sinerxía con outros equipos: úsase a miúdo xunto con amasadoras, amasando aínda máis despois dun arrefriamento rápido para mellorar a textura.

5. Mellora da calidade do produto

Evitar defectos: o arrefriamento rápido e o cizallamento uniforme impiden que a graxa teña unha textura areosa, a formación de capas ou a separación de aceite.

Garantía funcional: A estrutura cristalina estable formada afecta directamente á escamosidade, emulsificación e extensibilidade da graxa vexetal durante a cocción. Resumo