Cal é a diferenza entre shortening, margarina branda, margarina de mesa e margarina de follado?
Certamente! Imos afondar nas distincións entre estes diversos tipos de graxas empregadas na cociña e na cocción.
1. Acurtamento (máquina de acurtar):
O shortening é unha graxa sólida feita de aceite vexetal hidroxenado, normalmente de soia, semente de algodón ou aceite de palma. É 100% graxa e non contén auga, polo que é útil para determinadas aplicacións de cocción onde a presenza de auga pode alterar a textura do produto final. Estas son algunhas das principais características do acurtamento:
Textura: a manteca é sólida a temperatura ambiente e ten unha textura suave e cremosa.
Sabor: ten un sabor neutro, o que o fai apto para diversas receitas sen impartir ningún sabor diferenciado.
Función: o shortening úsase habitualmente na cocción para crear bolos, galletas e masas de torta tenras e escamosas. O seu alto punto de fusión axuda a crear unha textura desmenuzada nos produtos horneados.
Estabilidade: ten unha longa vida útil e pode soportar altas temperaturas sen romperse, polo que é apta para fritir e fritir. (máquina de acurtar)
2. Margarina suave (máquina de margarina):
A margarina branda é unha graxa untable feita de aceites vexetais que foron parcialmente hidroxenados para conseguir un estado semisólido. Normalmente contén auga, sal, emulsionantes e ás veces engade sabores ou cores. Velaquí as súas características:
Textura: a margarina suave pódese untar directamente da neveira debido á súa consistencia semisólida.
Sabor: dependendo da marca e da formulación, a margarina suave pode ter un sabor leve a lixeiramente mantecoso.
Función: úsase a miúdo como substituto da manteiga para untar en pan, torradas ou galletas. Algunhas variedades tamén son adecuadas para cociñar e cocer, aínda que poden non funcionar tan ben como acurtar en determinadas aplicacións.
Estabilidade: a margarina branda pode ser menos estable a altas temperaturas en comparación coa manteca, o que pode afectar o seu rendemento na fritura ou cocción.
3. Margarina de mesa (máquina de margarina):
A margarina de mesa é semellante á margarina branda, pero está formulada especificamente para parecerse máis ao sabor e textura da manteiga. Normalmente contén auga, aceites vexetais, sal, emulsionantes e aromas. Velaquí as súas características:
Textura: a margarina de mesa é suave e untable, semellante á manteiga.
Sabor: adoita formularse para ter un sabor a manteiga, aínda que o sabor pode variar dependendo da marca e dos ingredientes utilizados.
Función: a margarina de mesa utilízase principalmente como substituto da manteiga para untar en pan, torradas ou produtos horneados. Algunhas variedades tamén poden ser adecuadas para cociñar e cocer, pero de novo, o rendemento pode variar.
Estabilidade: como a margarina branda, a margarina de mesa pode non ser tan estable a altas temperaturas como o manteca, polo que pode non ser ideal para fritir ou cocer a alta temperatura.
4. Margarina de follado (máquina de margarina e tubo de repouso):
A margarina de follado é unha graxa especializada que se usa especificamente na elaboración de masa de follado. Está formulado para crear as capas distintivas e as escamas características da masa follada. Velaquí as súas características:
Textura: a margarina de follado é sólida e firme, semellante á manteca, pero ten propiedades específicas que lle permiten laminar (formar capas) dentro da masa de masa durante o proceso de enrolado e dobrado.
Sabor: normalmente ten un sabor neutro, similar ao mantecamento, para garantir que non interfira co sabor da masa final.
Función: a margarina de follado emprégase exclusivamente na elaboración de masa de follado. Colócase entre a masa durante o proceso de enrolado e dobrado, creando a textura escamosa característica ao cocer.
Estabilidade: a margarina de follado debe ter o equilibrio adecuado de firmeza e plasticidade para soportar o proceso de enrolado e dobrado sen romperse ou derreterse demasiado rápido. Debe manter a súa integridade durante a cocción para garantir a capas adecuadas e a subida da masa.
En resumo,
mentres que a manteca, a margarina branda, a margarina de mesa e a margarina de follado son todas as graxas que se usan na cociña e na cocción, teñen características distintas e son adecuadas para diferentes aplicacións culinarias. O shortening úsase principalmente na cocción polo seu alto punto de fusión e a súa capacidade de crear texturas tenras e escamosas. A margarina branda e de mesa son graxas untables usadas como substitutos da manteiga, e a margarina de mesa adoita formularse para imitar máis de preto o sabor da manteiga. A margarina de follado é unha graxa especializada que se emprega exclusivamente na elaboración de masa de follado para crear o seu característico escamoso e capas.
Hora de publicación: 12-Abr-2024