Cal é a diferenza entre shortening e margarina

Cal é a diferenza entre shortening e margarina

A manteca e a margarina son produtos a base de graxa que se usan na cociña e na cocción, pero teñen composicións e usos diferentes. (Máquina de curto e margarina)

Ingredientes:

Shortening: feito principalmente de aceites vexetais hidroxenados, que son sólidos a temperatura ambiente. Algúns shortenings tamén poden conter graxas animais.

Margarina: feita a partir dunha mestura de aceites vexetais, moitas veces hidroxenados para solidificalos. A margarina tamén pode conter leite ou sólidos lácteos, polo que a composición está máis próxima á manteiga. (Máquina de curto e margarina)

Textura:

Shortening: Sólido a temperatura ambiente e normalmente ten un punto de fusión máis alto que a margarina ou a manteiga. Ten unha textura suave e úsase a miúdo para crear produtos horneados escamosos ou tenros.

Margarina: tamén sólida a temperatura ambiente, pero adoita ser máis suave que o acurtamento. Pode variar a súa textura de untable a bloque.

(Máquina de curto e margarina)

Sabor:

Acurtamento: ten un sabor neutro, polo que é versátil para varias receitas. Non aporta ningún sabor distinto aos pratos.

Margarina: moitas veces ten un sabor a manteiga, especialmente se contén leite ou sólidos lácteos. Non obstante, algunhas margarinas teñen un sabor diferente ou non teñen ningún sabor engadido.

(Máquina de curto e margarina)

Uso:

Acurtamento: utilízase principalmente na cocción, especialmente para receitas nas que se desexa unha textura tenra ou escamosa, como cortizas de pastel, galletas e bolos. Tamén se pode usar para fritir debido ao seu alto punto de fume.

Margarina: Úsase como untable no pan ou tostadas e na cociña e na cocción. Pódese substituír a manteiga en moitas receitas, aínda que os resultados poden variar debido ás diferenzas no contido de graxa e auga.

(Máquina de curto e margarina)

Perfil nutricional:

Shortening: normalmente contén 100% de graxa e sen auga nin proteínas. É rico en calorías e graxas saturadas, o que pode contribuír a problemas de saúde se se consume en exceso.

Margarina: normalmente contén unha porcentaxe máis baixa de graxa saturada en comparación coa manteiga, pero aínda pode conter graxas trans dependendo do proceso de fabricación. Algunhas margarinas están enriquecidas con vitaminas e poden conter ácidos graxos omega-3 e omega-6 beneficiosos.

(Máquina de curto e margarina)

Consideracións de saúde:

Acurtamento: alto contido de graxas trans se se hidroxenan parcialmente, que se relacionaron cun maior risco de enfermidades cardíacas. Moitos shortenings foron reformulados para reducir ou eliminar as graxas trans.

Margarina: hai opcións máis saudables, especialmente as elaboradas con aceites vexetais líquidos e sen graxas trans. Non obstante, algunhas margarinas aínda poden conter graxas e aditivos pouco saudables, polo que é esencial ler atentamente as etiquetas.

En resumo, aínda que tanto a manteiga como a margarina úsanse como substitutos da manteiga na cociña e na cocción, teñen diferentes composicións, texturas, sabores e perfís nutricionais. Elixir o correcto depende da receita específica e das preferencias ou restricións dietéticas.