Produción de margarina de pastelería mediante refrixerador tubular 2

Importancia da conxelación para a cristalización no procesamento de aceite e graxa

A temperatura de funcionamento da conxelación ten unha grande influencia na estrutura cristalina da margarina. A máquina de arrefriamento de tambor tradicional pode reducir a temperatura do produto de forma brusca e rápida, polo que no uso da produción de máquinas de procesamento de arrefriamento tubular, a xente adoita pensar erroneamente que o efecto da refrixeración rápida será moi bo ao principio, pero en realidade non é necesariamente así. Cando o produto se formula con aceite vexetal a base de aceite de palma ou extracto de aceite de palma, un arrefriamento intenso ao principio funcionará ben. Non obstante, nos produtos a base de manteiga ou nata, o arrefriamento excesivo da emulsión na primeira etapa da unidade A fai que o produto final sexa demasiado brando para ser envasado en papel. E se na primeira etapa do arrefriamento rápido se realiza unha refrixeración moderada, ata a última etapa da conxelación rápida, conseguiranse os mellores resultados. Debido a que a temperatura axeitada do produto final está estreitamente relacionada co punto de fusión da fórmula, neste punto prodúcese a cristalización selectiva do compoñente de alto punto de fusión durante a primeira etapa do proceso de fabricación.

A refrixeración por tubos ao final do equipo de produción é un tubo de repouso especial, a súa capacidade é aproximadamente equivalente ao 15 % da produción da liña de produción por hora. Despois de que o tubo de repouso estea na saída dunha rede, cando o produto pasa polos produtos PiMa Qi Lin crocantes e recibe un procesamento mecánico final. É moi importante o procesamento do produto en maquinaria de plástico. Outros tipos de formulacións de produtos, usando outros dispositivos de amasado, terán mellores resultados que usando redes.

Maduración do produto e avaliación do rendemento

Os produtos de margarina pódense curar durante varios días directamente nunha cámara frigorífica ou nun invernadoiro de temperado. A experiencia demostra que para as formulacións a base de manteiga é necesario axustar a temperatura á temperatura axeitada, o que mellorará e potenciará o rendemento do produto. Para os produtos de fórmulas de aceite vexetal ou os produtos de crema pasteleira, o axuste da temperatura non é importante e non ten ningún efecto na calidade final do produto.

A avaliación dos produtos de margarina e ghee adoita facerse mediante experimentos de cocción. A proba de cocción da margarina en follas avalíase medindo a altura da margarina en follas e a uniformidade da estrutura laminada. A operabilidade dos produtos de margarina non se basea só na plasticidade do produto, nin se pode determinar simplemente amasando. Ás veces, a avaliación inicial da margarina é deficiente, pero mostra unha boa operabilidade ao cocer. Os hábitos dos panadeiros profesionais adoitan influír na forma en que se avalían os produtos.