Producción de margarina de pastelería por enfriador tubular 2

Importancia da conxelación para a cristalización no procesamento de aceites e graxas

A temperatura de funcionamento da conxelación ten unha gran influencia na estrutura cristalina da margarina. A máquina tradicional de quench de tambor pode reducir bruscamente e rapidamente a temperatura do produto, polo que no uso da produción de máquinas de procesamento de quench tubular, a xente adoita pensar erróneamente que o efecto da refrixeración rápida será moi bo ao principio, pero de feito, é non necesariamente así. Cando o produto está formulado con aceite vexetal a base de aceite de palma ou extracto de aceite de palma, un arrefriamento intenso ao principio funcionará ben. Non obstante, nos produtos a base de manteiga ou nata, o arrefriamento excesivo da emulsión na primeira fase da unidade A fai que o produto final sexa demasiado brando para ser envasado en papel. E se na primeira fase de refrixeración rápida a refrixeración moderada, ata a última fase de conxelación rápida, conseguirá os mellores resultados. Debido a que a temperatura adecuada do produto final está intimamente relacionada co punto de fusión da fórmula, neste punto prodúcese a cristalización selectiva do compoñente de alto punto de fusión durante a primeira etapa do proceso de fabricación.

O tubo de refrixeración ao final do equipo de produción é un tubo de repouso especial, a súa capacidade é aproximadamente equivalente ao 15% da produción da liña de produción por hora, despois do tubo de repouso na saída dunha rede, cando o produto a través do nítido PiMa qi Lin produtos terán un procesamento mecánico final, é moi importante para o produto de procesamento de máquinas de plástico. Outros tipos de formulacións de produtos, utilizando outros dispositivos de amasado terán mellores resultados que o uso de redes.

Maduración do produto e avaliación do rendemento

Os produtos de margarina pódense curar durante varios días directamente nunha cámara frigorífica ou nun invernadoiro de temperado. A experiencia demostra que para as formulacións a base de manteiga, é necesario axustar a temperatura á temperatura adecuada, o que mellorará e mellorará o rendemento do produto. Para produtos de fórmula de aceite vexetal ou produtos de crema pasteleira, o axuste de temperatura non é importante e non ten ningún efecto sobre a calidade final do produto.

A avaliación dos produtos de margarina e ghee adoita facerse mediante experimentos de cocción. A proba de cocción da margarina escamosa avalíase medindo a altura da margarina escamosa e a uniformidade da estrutura laminada. A operatividade dos produtos de margarina non se basea só na plasticidade do produto, nin se pode determinar simplemente amasando. Ás veces, a avaliación inicial da margarina é pobre, pero mostra unha boa operatividade ao cocer. Os hábitos dos panadeiros profesionais inflúen a miúdo na forma en que se avalían os produtos.