Producción de margarina de pastelería por enfriador tubular 1

Resumo

A margarina de pastelería debe ser plástica e estable. O fluxo técnico de produción de margarina de pastelería pódese organizar moi facilmente mediante un tubularchiller (intercambiador de calor de superficie raspada tubular). Durante o procesamento profundo do aceite, o arrefriamento ten unha influencia significativa na cristalización da margarina de pastelería. A margarina diferente necesita diferentes procesos e condicións de temperado.

Palabras clave: margarina de pastelería; tambor de refrixeración; refrigerador tubular, intercambiador de calor de superficie raspada, produción de margarina.

Introdución técnica do enfriador tubular

Aínda que os produtos de margarina escamosa levan moitos anos en produción, a xente está a tentar descubrir o mellor xeito para as condicións do proceso, principalmente na cristalización de diferentes fórmulas de produtos en diferentes condicións de procesamento. Antes da invención do intercambiador de calor rascador, ou máquina de enfriamento de tubos, todos os produtos de margarina producíanse mediante máquinas de apagado e amasado de tambor. Debido a que a máquina de procesamento de enfriamento de tubos ten moitas vantaxes en comparación con outras máquinas de procesamento, agora os fabricantes de margarina están a usar a súa produción de margarina de pastelería escamosa, este artigo sobre a máquina de procesamento de tubos de extinción para producir o proceso de margarina de masa escamosa para facer algunha introdución.

As principais propiedades da margarina escamosa son a súa plasticidade e estabilidade. Cando a margarina se dobra e se estende repetidamente, as capas deben permanecer intactas na masa, polo que a plasticidade é importante; A estabilidade tamén é importante. Se a margarina non é o suficientemente firme como para facerse branda ou permeable ao aceite e se absorbe na masa, a capa de aceite entre as capas de masa reducirase moito.

A estrutura da máquina de extinción de tambor rotativo é relativamente sinxela, só hai que axustar algúns parámetros na produción para producir produtos de margarina crocante. A margarina de pastelería escamosa producida pola máquina de apagado de tambor ten unha boa plasticidade, non é fácil de penetrar no aceite e é moi estable nun amplo rango de temperatura. A máquina de enfriamento de tubos que a máquina de enfriamento de tambor logrou un maior progreso, o que se reflicte principalmente en:

(1) Nos produtos de procesamento de tubos selados, un bo selado e as condicións sanitarias tamén mellorarán moito;
(2) A realización da operación de alta presión, que é particularmente importante para a produción de margarina crocante;
(3) Boa flexibilidade, pode cambiar de forma flexible a velocidade, a presión, a forza de conxelación e outras condicións de procesamento.

O proceso representativo para a produción de margarina de pastelería escamosa mediante máquina de enfriamento de tubos é o seguinte:
Bomba de émbolo de alta presión ※ Intercambiador de calor de superficie raspada tubular de alta presión (Unidade A) ※ Conxunto de cristalizador intermedio ※ Máquina de rotor de piñeiro axitador (Unidade B) ※ Tubo de descanso de gran capacidade ※ Embalaxe de corte/bloque.

A función do cristalizador intermedio é equivalente á do amasador axitador. Está situado no tubo de extinción da máquina de procesamento e accionado para xirar polo eixe de corte da máquina de procesamento.

É conveniente axustar o fluxo de procesamento do produto para producir margarina de pastelería escamosa cunha máquina de extinción de tubos. O propósito de axustar o proceso pódese conseguir cambiando o modo de conexión do tubo de conexión entre o grupo de tubos de extinción (unidade A) e a unidade de amasado (unidade B), que é máis fácil de operar. Por exemplo, a unidade de amasado con axitación (unidade B) pódese colocar no medio do tubo de extinción da unidade A, seguindo o fluxo de A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, ou cambiando ao fluxo. de A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Simplemente cambiando o proceso de procesamento pódese mellorar a calidade do produto. No proceso anterior, o proceso de colocación da unidade B no medio do tubo de extinción da unidade A é particularmente axeitado para a formulación de aceite vexetal a base de aceite de palma, que se demostrou moitas veces na práctica de produción. E cando o material principal do produto é o gando, pódense obter mellores resultados colocando a unidade B despois da unidade A.

A capacidade de amasado está determinada pola formulación do produto, por exemplo, debe usarse unha capacidade de amasado relativamente grande para a formulación de aceite con cristalización lenta. No proceso de produción de tubos de refrixeración rápida, o efecto de amasado é a capacidade do grupo intermedio e a capacidade do cristalizador e bate a unidade de amasado (B) a suma da capacidade da unidade, polo que cando un cambio na fórmula do produto, é necesario. para axustar a capacidade do proceso de amasado, a través do aumento ou diminución da capacidade da unidade B, pode aumentar ou diminuír a capacidade do molde medio, incluso se pode facer sumando e restando ao mesmo tempo, moi flexible.