Entrevista con Dai Junqi, vicepresidente de Fonterra Greater China: Descifrando o código de tráfico do mercado de panadería de 600.000 millóns de yuans
Como provedor líder de ingredientes lácteos para a industria panadeira e unha fonte importante de ideas de aplicacións creativas e coñecementos de mercado de vangarda, a marca Anchor Professional Dairy de Fonterra está profundamente integrada no próspero sector panadeiro chinés.
"Recentemente, os meus compañeiros e eu visitamos unha plataforma líder de comercio electrónico de servizos domésticos. Para a nosa sorpresa, nas dúas primeiras semanas de maio, a palabra clave de busca máis frecuente en Shanghai non foi "pota quente" nin "churrasco", senón "bolo", dixo Dai Junqi, vicepresidente de Fonterra Greater China e xefe de negocios de servizos alimentarios, nunha entrevista exclusiva recente con Little Foodie na Exposición Internacional de Panadería de China en Shanghai.
Segundo Dai Junqi, por unha banda, a tendencia da panadería industrializada e minorista impulsada por venda polo miúdo como Sam's Club, Pang Donglai e Hema continúa a desenvolverse. Por outra banda, xurdiu un gran número de tendas especializadas que ofrecen produtos de panadería acabados de facer de alta calidade, diferenciados e con forte influencia de marca para atender as tendencias de consumo actuais. Ademais, a panadería en liña expandiuse rapidamente a través do comercio electrónico baseado en intereses e as plataformas de redes sociais. Todos estes factores trouxeron novas oportunidades de crecemento para Anchor Professional Dairy no canal de panadería.
As oportunidades de mercado que se agochan tras tendencias como a industrialización acelerada da panadería, os escenarios de consumo diversificados, o rápido crecemento das categorías principais e as melloras da calidade conforman conxuntamente un novo océano azul por valor de centos de miles de millóns de yuans para aplicacións lácteas. Destacou: «Anchor Professional Dairy, baseándose na vantaxe de calidade das fontes de leite alimentado con pasto de Nova Zelandia, ofrece servizos centrados no cliente e solucións innovadoras para axudar aos clientes a facer medrar os seus negocios de panadería e lograr unha situación vantaxosa para todos».
Ante as numerosas novas tendencias no sector da panadería, que novas estratexias ten Anchor Professional Dairy na China? Vexamos.
Servizos innovadores de cadea completa axudan a crear éxitos de repostería
Nos últimos anos, as tendas de socios como Sam's Club e Costco, así como as novas canles de venda polo miúdo como Hema, promoveron significativamente o desenvolvemento do modelo de repostería industrializada "fábrica +" creando os seus propios éxitos de venda de marca. A entrada de novos actores como Pang Donglai e Yonghui, xunto co auxe da repostería en liña a través do comercio electrónico baseado en intereses e a transmisión en directo nas redes sociais, convertéronse nos últimos "aceleradores" para a industrialización da repostería.
Segundo informes de investigación relevantes, o tamaño do mercado de produtos de panadería conxelados é de aproximadamente 20.000 millóns de yuans en 2023 e espérase que creza ata os 45.000 millóns de yuans para 2027, cunha taxa de crecemento anual do 20% ao 25% nos próximos catro anos.
Isto representa unha enorme oportunidade de negocio para Anchor Professional Dairy, que fornece ingredientes como nata montada, queixo crema, manteiga e queixo á industria panadeira. Tamén é un dos actores clave detrás do negocio de panadería de 600.000 millóns de yuans no mercado da China continental.
«Observamos esta tendencia arredor de 2020 e (a repostería conxelada/prepreparada) mostrou unha moi boa tendencia de desenvolvemento nos últimos anos», declarou Dai Junqi a Little Foodie. Anchor Professional Dairy estableceu un equipo dedicado á venda polo miúdo de servizos alimentarios para atender as demandas dos canais de venda polo miúdo emerxentes. Ao mesmo tempo, desenvolveu a súa propia estratexia de servizo: por unha banda, proporciona produtos e solucións axeitados para a produción industrializada de repostería a fabricantes por contrato e, por outra banda, proporciona conxuntamente información de mercado e propostas innovadoras a fabricantes por contrato e venda polo miúdo de terminais, converténdose gradualmente nun socio profesional de servizos lácteos para os produtos de panadería máis vendidos e os fabricantes por contrato nos canais de venda polo miúdo emerxentes.
Na exposición, Anchor Professional Dairy creou unha zona de "Industrialización da Panadaría", na que se mostraron produtos e as correspondentes solucións e servizos adaptados ás necesidades dos clientes de panadería industrializada. Isto inclúe a recentemente lanzada crema para panadería Anchor de 10 litros, especialmente deseñada para o mercado chinés, e a manteiga de pastelería con sabor orixinal Anchor de 25 kg, que gañou o premio "Produto innovador do ano" na exposición, ao satisfacer as demandas da produción a grande escala e as diversas especificacións de envasado. Little Food Times tamén soubo que recentemente Anchor Professional Dairy lanzou unha serie de actividades para conectar empresas de procesamento de alimentos augas arriba, novas plataformas de venda polo miúdo e marcas de panadería e catering terminais, construíndo unha plataforma de innovación colaborativa industrial a partir de "materias primas - fábricas - terminais".
Este proxecto facilitou conexións intercanal profundas e complementariedade de recursos entre os provedores de materias primas para a panadería e as marcas de bebidas de té, así como entre as cadeas de restauración e os canais de venda polo miúdo, ao compartir tendencias de vangarda da industria e coñecementos dos consumidores, mostrando as solucións innovadoras de Anchor Professional Dairy, as experiencias de probas de produtos e os intercambios técnicos profesionais. Abriu novas oportunidades de cooperación e negocio para os seus socios. Durante esta exposición, Anchor Professional Dairy tamén convidou a socios da cadea de subministración que comparten a busca de materias primas de alta calidade para mostrar os seus produtos e solucións aos clientes finais.
Desatando a "curación diaria" preparando un novo escenario
Entre os moitos mercados de consumo de produtos de panadería en auxe, Anchor Professional Dairy observou que a tendencia de escenarios de consumo diversificados agocha enormes oportunidades de mercado e espazo de crecemento.
Dai Junqi sinalou: «Nos últimos anos, notamos que o "limiar" para o consumo de bolos está a baixar significativamente e que os escenarios de consumo están a ampliarse e diversificarse claramente». Explicou que este cambio se reflicte principalmente na extensión dos escenarios de consumo de bolos desde festivais especiais tradicionais a diversos escenarios da vida cotiá. «No pasado, o consumo de bolos concentrábase principalmente en ocasións específicas como aniversarios e efemérides; pero agora, as motivacións dos consumidores para mercar bolos son cada vez máis diversas, incluíndo festivais tradicionais ou especiais como o Día da Nai e o "520", así como diversos escenarios da vida cotiá: recompensar nenos, reunións de amigos, celebracións de inauguración da casa e mesmo simplemente para compracerse a un mesmo e crear un momento doce para aliviar o estrés e auto-recompensarse».
Dai Junqi cre que os cambios reflectidos nas tendencias anteriores indican en última instancia que os produtos de panadería están a evolucionar gradualmente cara a importantes portadores das necesidades de valor emocional das persoas. A tendencia de escenarios de consumo diversificados e diarios na panadería tamén supón novas demandas para os produtos de panadería.
"Nas pastelarías das rúas ou nos centros comerciais, verás que o tamaño dos bolos é cada vez menor, por exemplo, de mini bolos de 8 e 6 polgadas a 4 polgadas. Ao mesmo tempo, os requisitos da xente en canto á calidade dos bolos tamén son cada vez maiores, incluíndo un sabor delicioso, unha aparencia fermosa e ingredientes saudables."
Dixo que a industria panadeira actual presenta principalmente dúas características significativas: unha é a rápida iteración das tendencias populares e a outra son os gustos cada vez máis diversos dos consumidores. "No campo da panadería, a innovación de produtos é infinita", salientou, "o único límite é o límite da nosa imaxinación e a creatividade das combinacións de ingredientes".
Para afrontar e adaptarse aos rápidos cambios no mercado de consumo de produtos de panadería, Anchor Professional Dairy, por unha banda, baséase no seu equipo profesional de coñecemento empresarial e na percepción do mercado, así como na comunicación oportuna cos clientes para obter datos de consumo en terminal e as necesidades dos clientes en tempo real; por outra banda, integra recursos globais de panadería, incluído o equipo mestre francés de MOF (Meilleur Ouvrier de France, os mellores artesáns de Francia), panadeiros internacionais con estilos de fusión xaponeses e do sueste asiático e equipos de cociñeiros locais, para construír un sistema diversificado de apoio á innovación de produtos. Este modelo de I+D de "visión global + coñecemento local" proporciona apoio técnico continuo e inspiración para a innovación de produtos.
Little Food Times viu que, en resposta ás demandas de valor emocional dos consumidores novos en canto a alimentos e bebidas na actual "economía curativa", Anchor Professional Dairy vinculou de forma innovadora as características do produto "suave, fino e estable" da nata montada Anchor coa propiedade curativa "Little Bear Bug" nesta exposición. A serie de marca compartida que se expón no evento non só inclúe fermosos pasteis occidentais como bolos de mousse e bolos de crema, senón tamén unha serie de produtos periféricos temáticos. Isto proporciona un novo modelo para que as marcas de panadería creen produtos superventas que combinan o atractivo estético e a resonancia emocional, axudando ás marcas terminais a ofrecer aos consumidores unha experiencia curativa integral que abrangue tanto o sabor como o confort emocional.
Anchor Professional Dairy e a propiedade intelectual de temática curativa "Little Bear Bug" lanzaron produtos de marca compartida
Centrándose nas categorías principais para unha rápida expansión
«Entre as nosas cinco categorías de produtos, a nata para montar Anchor é a categoría máis vendida, mentres que a taxa de crecemento das vendas da manteiga Anchor foi máis destacada no último ano», declarou Dai Junqi a Foodie. En comparación co pasado, a popularidade e os escenarios de aplicación da manteiga na vida cotiá chinesa expandíronse moito. En comparación coa graxa vexetal tradicional, a manteiga non contén ácidos graxos trans e é naturalmente máis nutritiva, o que se aliña coa busca por parte dos consumidores de dietas saudables.
Ao mesmo tempo, o sabor único a leite da manteiga pode engadir texturas ricas aos alimentos. Ademais da súa aplicación principal na pastelaría occidentais, a manteiga tamén impulsou a transformación da cociña tradicional chinesa cara a unha alta calidade en novos escenarios de venda polo miúdo ou de restauración en tendas físicas. Polo tanto, moitas marcas centradas na saúde converteron a manteiga Anchor de alta calidade nun punto de venda clave dos seus produtos, e os seus escenarios de aplicación ampliáronse desde a repostería occidental ata a cociña chinesa: non só varios pans e pastelaría usan cada vez máis manteiga, senón que tamén se ve con máis frecuencia en produtos de almorzo chineses como as filloas feitas a man, así como en pratos tradicionais chineses como as potas quentes e os pratos de pota de pedra.
Mentres tanto, a nata para montar Anchor, unha categoría tradicional central de Anchor Professional Dairy, tamén mostra unhas perspectivas de crecemento optimistas.
«A nata para montar é a categoría de produtos que máis contribúe ás nosas vendas», mencionou Dai Junqi. Dado que China é o mercado máis importante para o negocio de servizos alimentarios de Fonterra a nivel mundial, as súas demandas de consumo guiarán directamente a dirección da investigación e o desenvolvemento de produtos de nata para montar e terán un profundo impacto na disposición da capacidade de produción global.
Foodie soubo que o volume de importación de nata para montar da China alcanzou as 288.000 toneladas en 2024, un aumento do 9 % en comparación coas 264.000 toneladas en 2023. Segundo os datos dos 12 meses que rematan en marzo deste ano, o volume de importación de nata para montar foi de 289.000 toneladas, un aumento do 9 % con respecto aos 12 meses anteriores, o que indica un crecemento estable no mercado.
Cómpre sinalar que en marzo deste ano se publicou unha nova norma nacional, "Norma nacional de seguridade alimentaria para nata montada, nata e graxa láctea anhidra" (GB 19646-2025). A nova norma estipula claramente que a nata montada debe elaborarse a partir de leite cru, mentres que a nata montada modificada está feita de leite cru, nata montada, nata ou graxa láctea anhidra, coa adición doutros ingredientes (excepto a graxa non láctea). Esta norma distingue entre nata montada e nata montada modificada e implementarase oficialmente o 16 de marzo de 2026.
A publicación das normas de produtos e regulamentos de etiquetaxe mencionados anteriormente aclara aínda máis os requisitos de etiquetaxe, promove a transparencia e a estandarización do mercado, permite aos consumidores ter unha comprensión máis clara dos ingredientes dos produtos e outra información, e axuda a regular a produción e garantir a calidade do produto. Tamén proporciona unha base estándar máis explícita para que as empresas desenvolvan e fabriquen produtos.
«Esta é outra medida importante para o desenvolvemento de alta calidade da industria», dixo Dai Junqi. Os produtos lácteos Anchor Professional, incluída a nata para montar Anchor, fabrícanse con leite cru de vacas de pastoreo alimentadas con pasto* en Nova Zelandia. Mediante camións cisterna intelixentes para o transporte de leite, as granxas leiteiras de Fonterra en Nova Zelandia conseguen unha recollida fiable, unha trazabilidade e unhas probas precisas e un transporte completo de leite en cadea de frío, garantindo a seguridade e a nutrición de cada pinga de leite cru.
De cara ao futuro, afirmou que Anchor Professional Dairy seguirá respondendo ás demandas do mercado con produtos lácteos de alta calidade e aplicacións innovadoras, á vez que colaborará con máis socios locais para promover a innovación localizada, impulsar as melloras dos produtos lácteos e contribuír ao desenvolvemento de alta calidade da industria de servizos alimentarios de China, especialmente o sector da panadería.
Data de publicación: 03-06-2025